Ingrédients :
- 250 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- Blancs d'œufs (pour l’enrobage)
- Huile pour friture
Préparation :
1. Préparer la pâte :
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre dans un bol à mixer.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant après chaque ajout.
- Incorporez la fleur d’oranger et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement dure et non pétrissable.
- Couvrez et laissez reposer toute la nuit ou au minimum 6 heures.
2. Façonnage :
- Façonnez la pâte en petites formes à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce.
3. Première friture :
- Chauffez l’huile à feu vif, puis réduisez le feu à doux.
- Trempez chaque pièce dans une fine couche de blanc d'œuf.
- Faites frire rapidement sans laisser colorer.
- Égouttez et laissez refroidir complètement.
4. Deuxième friture :
- Une fois les pièces refroidies, trempez-les à nouveau dans le blanc d'œuf.
- Chauffez l’huile à feu vif, puis baissez le feu avant d’y plonger les pièces.
- Faites frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Égouttez et laissez refroidir.
5. Conservation et utilisation :
- Chbah Essafra se conserve super bien dans une boîte hermétique, pas besoin de frigo. Au contraire, il devient encore meilleur avec le temps !
- En Algérie, on le met souvent dans L’ham Lahlou, surtout en Ramadan et pour les grandes occasions. Ça rajoute une touche sucrée et un goût irrésistible.
- Certains aiment aussi le déguster seul avec un bon café ou du thé à la menthe, un vrai plaisir !
- Pour ceux qui aiment personnaliser, on peut ajouter une pointe de cannelle ou un zeste de citron dans la pâte pour un goût encore plus parfumé.
